羊肉的營養價值很高，色鮮味美，但(dàn)羊肉的膻味影(yǐng)響了不少人(rén)的食欲。羊肉膻味主要來(lái)自(zì)羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法将其除掉或緩解，便可(kě)去(qù)除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。
　　一、蘿蔔去(qù)膻法将白(bái)蘿蔔戳上幾個洞，放(fàng)入冷(lěng)水中和羊肉同煮，滾開後将羊肉撈出，再單獨烹調，即可(kě)去(qù)除膻味。
　　二、米醋去(qù)膻法将羊肉切塊放(fàng)入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可(kě)去(qù)除羊肉膻味。
　　三、綠豆去(qù)膻法煮羊肉時，若放(fàng)入少許綠豆，亦可(kě)去(qù)除或減輕羊肉膻味。
　　四、咖喱去(qù)膻法燒羊肉時，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放(fàng)半包咖喱粉爲宜，煮熟煮透後即爲沒有膻味的咖喱羊肉。
　　五、料酒去(qù)膻法将生(shēng)羊肉用冷(lěng)水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白(bái)糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分(fēn)吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可(kě)充分(fēn)去(qù)除羊肉中的膻味。
　　六、藥料去(qù)膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但(dàn)可(kě)以去(qù)膻，還(hái)可(kě)使羊肉具有獨特的風(fēng)味。
　　七、桔皮去(qù)膻法炖羊肉時，在鍋裡(lǐ)放(fàng)入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放(fàng)入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可(kě)去(qù)除羊肉膻味。
　　八、核桃去(qù)膻法選上幾個質好的核桃，将其打破，放(fàng)入鍋中與羊肉同煮，也可(kě)去(qù)膻。
　　九、山(shān)楂去(qù)膻法用山(shān)楂與羊肉同煮，去(qù)除羊肉膻味的效果更佳。