主料：辰雨(yǔ)羊前後腿肉800克
　　輔料：花椒一小把、大(dà)蔥1根、冰糖一小把、蒜4瓣、姜4片、香葉2片、桂皮1塊、八角2顆、料酒1勺、豆瓣醬1大(dà)勺、生(shēng)抽1大(dà)勺、老抽1小勺、草果1顆、幹辣椒5個、蒜苗适量
　　800g羊前腿肉切大(dà)塊，冷(lěng)水入鍋焯水，水煮開5分(fēn)鍾肉變白(bái)後把羊肉撈出備用。*注：聽在酒店(diàn)餐廳當過主廚的老師(shī)說(shuō)，在焯水這一步加入幾塊白(bái)蘿蔔，可(kě)以去(qù)羊膻味，焯水後棄之不食。這裡(lǐ)我做的家庭版，就(jiù)沒做這一步。

　　1根大(dà)蔥切片，熱(rè)油将大(dà)蔥片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香後，加入羊肉翻炒至微微金黃(huáng)色。

　　加1勺料酒、1大(dà)勺豆瓣醬翻炒均勻，加入1大(dà)勺生(shēng)抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均勻關火(huǒ)。

　　将羊肉轉移到砂鍋中加入冷(lěng)水沒過羊肉，放(fàng)入2片香葉、2顆八角、1塊桂皮、1顆草果和1小把花椒、5個幹辣椒，大(dà)火(huǒ)煮開後，加蓋轉小火(huǒ)焖1小時（中途如(rú)果水快(kuài)要燒幹可(kě)适當加點清水，想要肉質更軟爛些可(kě)以再多焖煮個半小時）。

　　關火(huǒ)後打開蓋子撒一把切段的蒜苗。

　　紅(hóng)燒羊肉煲完成！